« Ответ #45 23 Фев. 2010, 11:45 »
И у меня получился замечательный "Бородинский" в Панасонике! Спасибо автору за рецепт! Я пересчитала все ингредиенты на 2/3 от авторского рецепта-иначе для Панасоника много и взяла квасное сусло-жидкое (концентрат кваса) и аграм вместо уксуса.В общем у меня получились вот такие пропорции и манипуляции с "Панасоником"Состав:мука ржаная 250 гмука пшеничная 220 гмед 2 ст.ложкисоль 2 ч.ложкираст.масло 3 ст.ложкисусло жидкое для кваса 3 ст.ложкиаграм 1 ч.ложка ( или уксус яблочный 1,5 ст.ложки,если нет аграма)дрожжи сухие 2 ч.ложки (я делала опару 10 гр живых дрожжей+ 1ч.ложка сахара+50 мл воды)зерна кориандра-1 ст.ложка в тесто и 1 ст.ложка для посыпки сверхувода 300 млПриготовление:Поставить в хлебопечку мешалку-гребенку для ржаного теста.Заложить все ингредиенты включая 1 ст.ложку зерен кориандра.Поставить программу замеса быстрого теста (например Тесто для пельменей или Тесто для пиццы).Замесить в течении 15-20 минут.Долго вымешивать не надо,иначе придется муки досыпать,а это плохо отразится на конечном результате.В итоге замеса у вас должен получится колобок,но очень липкий и мягкий,почти не держащий форму-не такой,как на пшеничный хлеб.Во время замеса предлагаю помогать мешалке хлебопечки силиконовой лопаткой по углам ведерка собрать всю муку.В общем через 20 минут выключаем замес и оставляем тесто в выключенной хлебопечке для подхода на 2-2,5 часа.Пару раз надо тесто осадить вручную.По истечении времени осторожно смазываем растительным маслом подошедший купол хлеба (это удобно делать силиконовой кисточкой) и посыпаем оставшейся ложкой семян кориандра.Ставим программу Выпечка на 1 час.После сигнала готовности оставляем хлеб в хлебопечке еще на 15-20 минут-он так дойдет до полной готовности.Остается достать хлеб из формы и охладить. Бородинский хлеб "Тот самый" (хлебопечка)
« Ответ #44 22 Фев. 2010, 18:26 »
Цитата: Safi от 19 Фев. 2010, 00:23Подскажите,у нас в продажи сухого кваса нет,но есть экстрат(ввиде густого сиропа) тоже подойдет?не знаю, не экспериментировал. Пробуйте. Повторюсь - я этот рецепт подбирал под имеющееся у меня в городе в продаже ингридиенты. Конечно,оптимальным был бы солод. Принцип хлебопечения простой - количество жидкости и количество сухого продукта должно быть неизменным поэтому вместо воды можно сусло (экстракт), кефир или яйца. что получится - это второй вопрос.Я думаю, взять тот же объем экстракта и довести до 450 гр. водой - в принципе должно пройти. В случае чего - при замесе посматривайте и если тесто покажется слишком жидким - досыпьте ложку-две ржаной муки. Если пекли хлеб - примерно на глаз определите консистенцию. Удачи!
« Ответ #43 19 Фев. 2010, 17:21 »
Подскажите,у нас в продажи сухого кваса нет,но есть экстрат(ввиде густого сиропа) тоже подойдет?
« Ответ #42 19 Фев. 2010, 00:23 »
Тут недавно попробовал сделать просто черный хлеб. Получилось, как в магазине. На скорую руку пойдет - кому не охота возиться может тот оценит. Конечно, на бородинский не тянет, но фидошники сабжей не меняют. В порядке загрузки ингридиентов.соль 2 ч.л.сахар 1 ст.л.вода 580 мл.масло подсолнечное 4 ст.л.мука ржаная 500 грмука пшеничная 250 гр.дрожжи 2 ч.л.кориандр молотый 1,5 ст.л.за час до готовности посыпать зернами кориандра 1 ст.л.Программа 2 вес поставить 1500 гр., темная корочка. ХП Мулинекс 5004Пробуйте. Благодарности где ставить - знаете.
« Ответ #41 18 Фев. 2010, 22:43 »
Я тоже воспользовалась Вашим рецептом, пекла уже 4 раза,и сейчас моя Мулечка выпекает Ваш хлебушек! Всегда отличный результат! Вместо кваса брала солод-3-4 ст. ложки (заваривала в кипятке) и добавила 1 ст. ложку Панифарина в муку, остальное все по рецепту.Хлеб высокий , пористый и вкусный.
« Ответ #40 17 Фев. 2010, 22:36 »
Нравится!Класс!ВКонтактеМой МирЯ.руGoogleFacebookTwitterLiveJournal
Бородинский хлеб "Тот самый" (хлебопечка)Прочитано 132214 раз
Страниц: [3] ...
| | | Тема:
1 час1 день1 неделя1 месяцНавсегда |
Бородинский хлеб "Тот самый" (хлебопечка) - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ
Комментариев нет:
Отправить комментарий